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            走進叢臺

            CONTTAI WINE CO.,LTD

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            叢臺酒工藝技術

            叢臺酒工藝技術

            叢臺酒是我國冀派濃香型白酒的典型代表,主要工藝特點是精選主料,清蒸輔料,老五甑續糟,泥池老窖,固態發酵,低溫流酒,量質摘酒,分級入庫,陶壇陳貯,科學勾調,其釀造技藝傳承釀酒古法“六必”要決。

            叢臺酒是我國冀派濃香型白酒的典型代表,主要工藝特點是精選主料,清蒸輔料,老五甑續糟,泥池老窖,固態發酵,低溫流酒,量質摘酒,分級入庫,陶壇陳貯,科學勾調,其釀造技藝傳承釀酒古法“六必”要決。

            近年來,在傳統釀造技藝基礎上,叢臺酒業公司不斷實施科技創新,應用白酒美拉德反應結合發酵機理,改變釀造模式。生產使用中溫曲與超高溫曲,以雙曲并用多微共酵,雙輪底回酒發酵等特殊工藝生產調味酒,多方位提高曲酒的復雜香味成份,形成了冀派濃香型白酒的獨特風韻和核心技術。

            叢臺酒系濃香型單糧酒,選用優質高粱為主料,稻殼為輔料,以優質小麥和大麥培曲作糖化發酵劑,以泥池老窖為發酵容器,發酵周期一般為60天,建有一整套嚴密科學的作業指導書和質量保證措施。本公司通過ISO9001:2015質量管理體系認證,體系覆蓋白酒設計、生產和服務全過程。

            高粱是釀造白酒的最佳原料。高粱品種多樣,主要區別是淀粉含量及其結構、蛋白質和氨基酸含量。叢臺酒選用優質紅色糯高粱,淀粉含量高達64%以上,容重760g/L以上,淀粉結構幾乎全是支鏈分子,十分利于糊化和糖化,保證了出酒率高和香氣純正。發酵容器泥池老窖是釀造叢臺酒的寶貴資源,自明朝弘治年間生產以來,歷經500余年,其間窖泥微生物不斷繁衍生息吐故納新,形成了強壯的微生物菌群。上世紀60年代,本公司以貞元增燒坊老窖泥接種培養,發明創造出“人工老窖技術”,極大地推動了濃香型白酒的技術進步,為中國釀酒工業做出了杰出的貢獻。我國著名釀酒大師周恒剛生前在他的《窖泥培養》專著中指出:“在我國自1964年茅臺試點發現己酸乙酯為濃香型曲酒主體香氣,并分離出己酸菌及甲烷短桿菌以來,各地窖泥己酸菌的科研工作蓬勃開展。尤其是邯鄲市酒廠與瀘州酒廠應用人工培養窖泥,起到了強大的推動作用。”對本公司開創的“人工窖泥技術”予以充分肯定。

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            地址:邯鄲市肥鄉經濟開發區叢臺酒業大道9號

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