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            酒苑景區

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            “曲境通優”制曲中心

            “曲境通優”制曲中心

            • 分類:景點展示
            • 發布時間:2020-07-17 00:00:00
            • 訪問量:0
            概要:
            概要:
            詳情

            制曲中心

            DISTILLER'S YEAST

            親愛的游客朋友,您現在所處的位置是叢臺酒苑“曲徑通優”——制曲中心。

            “曲為酒之骨”釀酒的第一道工序就是制曲。制曲中心總占地8800平方米,整體是一座長方形建筑,里面設有百余間曲房,四周建筑高,中部建筑低,為什么會這樣設計呢?答案就在我接下來的講解當中。

            大家知道“曲”在釀酒過程中起到一個什么作用嗎?對了!就是相當于酵母的發酵作用。制曲的主要原料就是小麥、大麥和豌豆。咱們濃香型曲酒生產所使用的曲,是作為釀造大曲酒用的糖化發酵劑,在制作過程中,網羅自然環境的微生物,并在淀粉質原料中進行富集,擴大培養,保存了各種釀酒用的有益微生物,在經過風干,儲藏而成。

            外面四座并排的糧倉,每座糧倉儲存量在千噸左右。我們把購進來的優質糧食,由車間糧庫化驗合格后,放入糧倉備用,然后經過輸送帶打入車間里的備用倉。再經除塵,去雜,篩好后輸送到潤糧倉,潤糧倉頂部有水管,加水進行攪拌后,潤糧7-12小時。然后輸送到兌輥磨進行粉碎,再輸送到料倉,進入攪攏機進行攪拌,最后輸送到制曲機,壓塊成形以后,把曲塊運到曲房,進行發酵。

            那接下來曲坯入房前,先將房內地面清掃干凈,然后撒上一層稻糠,厚度以不出現地面為宜,并潑灑清潔水,使稻糠潮濕均勻,要求糠濕地無水。踩制的曲塊應迅速送至曲房,以防止表面吹干,不利于曲塊成熟,曲坯入房順序排列,由里向外分為單層或雙層排列,行間距為1-2厘米,曲塊要橫著豎起平放,防止倒斜,曲間距為3-5厘米。

            大曲質量的好壞,主要決定于入房后的培菌管理,大曲在曲房內培養,分為六個階段,即長霉、起火、大火、后火、養曲、出房。經過以上六個階段,大曲出房后,必須儲存3-6個月,才能用于生產。

            那剛剛提出的問題,大家還記得嗎?為什么釀造車間的整體建筑會是四周高呢?因為呀整個二樓都是曲庫,把制作好的曲塊存放進去,主要是為了便于通風、防潮。

            好了,以上是曲徑通優制曲中心的介紹,感謝您的聆聽與配合,祝您接下來的旅程愉快! 

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